香脆可口 回味无穷的昆虫宴

争奇斗艳 香脆可口

许多人都有过吃昆虫的经历。无论是油炸，还是香煎，或者是烧烤。总归吃起来有些小恐怖，甚至个别胆小的同学终身都不敢沾边，敬而远之，而大多数人在初次面对昆虫的诱惑，往往需要经过一番激烈的思想斗争之后，终究还是好奇战胜了恐惧，美食的诱惑超越了理智，最后成了昆虫美食的倡导者和追寻者。

凌晨两点，南宁的夜市可是出奇的热闹，在全中国90%的城市进入沉睡之时，重新开张的中山路夜市，通宵达旦。除了老友粉，鸽子粥，最让人着迷上瘾的可要数昆虫摊了。

冲着这些光怪陆离的菜名，五彩斑斓，长相奇特的各式各样昆虫，放眼望去，就目不暇接，浮想联翩。什么“蚂蚁上树”、“油炸蚂蚱”、“香辣金龟子”“碳烧金蝉”……如果每天吃一道昆虫菜或者烧烤，估计得耗费全年的时间来体验。

笔者虽然贪吃，重口味，享受昆虫带来的美味，只是缺少一点熬夜的热情，所以美味虽在身边，只可回味，却无心夜夜逛熙熙攘攘的中山路夜市。

笔者在挖掘糖尿病患者食材与食谱时，不经意给中山夜市的烧烤摊深深地吸引住了。为了糖尿病患者的康复，好歹也挖掘几个昆虫的菜品，丰富一下患者们的餐桌。特别是那些误以为给大鱼大肉惯坏的糖尿病患者，每当听到肉类食材往往会惊吓出一身冷汗！何况昆虫更可能因为高蛋白饮食，会不会加重病情？

或许是笔者也是好吃之徒，自从跟随李其斌教授学习断糖疗法，比较留意糖尿病及肿瘤患者的菜肴，特别是那些具有特殊风味的美食和小吃，更是有选择的分门别类收入“断糖疗法”经典菜谱之中。

对于糖尿病及肿瘤患者来说，饮食上虽然有不少禁忌，但只要循着优质蛋白质的思路，挖掘美食，能吃的东西依然是琳琅满目，而绝非是满嘴禁忌。

就拿昆虫来说吧。昆虫就是典型的优质蛋白质低脂肪低碳水化合物食材。所以食用昆虫可以带来优质蛋白质，这不仅可大大丰富餐桌上的菜品，也因此找到一条辅助断糖疗法对付糖尿病及其并发症的独特之路，满嘴抹油，香脆可口，回味无穷！

精挑细选 紧密关联

昆虫的个体看起来过于渺小，所以几千年来，在跟小麦、稻米、玉米等食物竞争的过程中，败下阵来，跟猪牛羊鸡鸭鱼等常见的家畜家禽这些动物食材比武，同样也是名落孙山，并没有进入主流食材行列。

可是，仔细研究，一窝蚂蚁往往有超过50万的个体，而一对家蝇一个夏天可以整出600吨的食物，且基本上是眼前人类比较缺乏的优质蛋白质，可能还含有糖尿病及其并发症非常欠缺一些营养物质（如上篇文章提到的甲壳素与抗菌肽等），让你不得不惊叹大自然的鬼斧神工！

昆虫的种类占住了已发现生物种类的三分之二，初步的研究有超过两千种可食用昆虫，由于优质蛋白质的生产效率大大超过家畜家禽，所以有些科学家甚至建议，未来的食物来源，重点考虑对昆虫的驯化及养殖，以满足作为人类食物来源所必须具备的安全、高效，甚至是健康的高标准。

形形色色的昆虫让人眼花缭乱。为此，本篇文章笔者精挑细选几个与糖尿病及其并发症相关联的品种大致做个介绍，方便大家食用时参考。

首先我们来谈谈身边的蚂蚁，特别是拟黑多刺蚁，这个品种主要分布在广西、云南、贵州、浙江、福建等南方省区。属于唯一列入药食同源的品种。

从营养学的角度来考察，它可以称得上典型的优质蛋白质食材。氨基酸总含量高达44.33%，远超优质牛肉深海鱼肉等。不仅包含人体所需的8中必需氨基酸，且必需氨基酸占氨基酸总量34.72%。同时还含有丰富的维生素A、多种维生素B和维生素C、D、E等。常量及微量元素也特别丰富，特别是锌。每千克含锌量230～285毫克。此外，富含多种生物酶、甾族类、三萜类化合物。

上述这些营养成分对于糖尿病及其并发症患者而言，基本上都有针对性的食疗价值。这主要体现在两个方面。

蚂蚁富含优质蛋白质和全方位的维生素等营养物质，持续进食蚂蚁，可有效改善患者虚弱的体质。

蚂蚁体内有一种特别的有机物，叫草体蚁醛，主要存在于体腔中，占体腔液的90%以上，正是这个草体蚁醛让蚂蚁能推动自身体重100倍的物体，研究发现它是一种十分珍贵的滋补剂。可调动人体的免疫系统，增加人体抗病、抗衰老和抗疲劳等多项特殊功效。

据《本草纲目》记载：“蚁力最大，能举等身佚；有举石达顶之力；吾人常食亦能益气力，泽颜色……”。前面我们在中医辨证论治也强调，糖尿病患者都有脾肾阳虚的症状表现。而蚂蚁性味归经：味咸，酸，性平；归肝、肾经。主要功效在于补肾益精、通经活络及解毒消肿。而补肾益精对于虚损性的糖尿病患者却是求之不得的补益类食材！

另一方面，临床数据表明，糖尿病患者体内普遍缺锌，久而久之，最终导致各项新陈代谢出现异常，从而引发心脑血管、炎症等诸多并发症。蚂蚁体内富含的锌是碳酸酐酶、脱氧核糖核酸聚合酶、酞酶、磷酸酶等百余种酶的重要组成部分和激活剂，锌通过调节这些酶的活性，参与和控制糖脂类蛋白、核酸和维生素的代谢，争夺硫醇抑制自由基反应。锌还可以激活胰岛素原转变成胰岛素，从而控制和改善糖尿病的症状。

  家蚕（蚕蛹），自古以来，华夏民族就有种桑养蚕的好习惯。无论是家蚕还是家蚕化蛹后的虫体（蚕蛹）对于糖尿病患者而言，也是极具有食疗价值的食材。

  就其营养成分而言，家蚕，包括蚕蛹，跟蚂蚁颇为相似，也是优质蛋白质的典型代表，同时富含维生素、常量及微量元素。对于脾肾阳虚的糖尿病患者而言，也是难得的补益类食物。

而不同点在于，家蚕富含一种叫做脱氧核糖核酸霉菌素（DJN）的物质，它属于生物碱的一种。它特殊的分子结构及生物活性可抑制糖苷酶的活性，从而可以抑制高血糖，成为糖尿病患者好食材。

而家蚕蛹除了富含8种人体必需氨基酸之外，每千克锌含量也达到190毫克。紧随前面提到的蚂蚁，而新鲜蚕蛹中还富含不饱和脂肪酸（脂肪占比达到30%），尤其以α-亚麻酸为主。进入人体后容易生成EPA及DHA，成为抗血小板聚集、降低血脂及血糖之利器（其相关作用机理请读者参阅本栏目文章“长寿密码 石龟身上的健康利器”一文）！甚至还可以改善患者的记忆力，增强抗癌能力。

  笔者在进一步收集昆虫治疗糖尿病相关文献中发现，家白蚁、黄粉虫、蓖麻蚕、柞蚕等昆虫（蛹）也都具有调节血糖的作用，因而也是糖尿病患者良好的备选食材，感兴趣的读者可以自行做进一步的探究。

放眼昆虫世界 优质蛋白居多

断糖疗法的实质，就是远离碳水化合物、获取优质蛋白质食物来源，为受损的胰岛β细胞带来满满的干货，从而修复或唤醒休眠的胰岛β细胞，增强人体细胞对胰岛素的敏感性，让糖尿病患者逐渐走出高血糖的困境，远离降糖药物、告别人工胰岛素，更有可能减少相关并发症发生的几率！

  本栏目文章推荐的优质蛋白质，从蛇开始，接连有石龟、深海鱼（鱼鳔）、食用菌、海参，再到眼前的昆虫，涵盖了海陆空各领域的精品，总归可以用四个字来概括“山珍海味”。昆虫我们放在栏目文章的最后，一方面大多数读者对昆虫的面目感觉比较恐怖，另一方面，昆虫体型比较小，品种多，不易为一般读者所了解，因而可以略微加重点笔墨来介绍相关食疗价值。

  对于昆虫来说，就其食用的安全性而言，会比常见的粮食作物要安全的多。为什么？因为昆虫对农药和重金属比较敏感，原则上活蹦乱跳或者满天飞舞的昆虫不会跟农药、重金属有瓜葛（极少受污染）！所以食用的安全性还是非常之高的。

其次就是可以带来香脆可口的美味。说到美味，我们继续推荐几个品种的昆虫，让不同区域的读者有灵活选择的机会！

中华稻蝗，俗称蚂蚱。其干重蛋白质含量为73.05%，脂肪为6.09%，碳水化合物2.97%。为典型的优质蛋白质食材，符合高蛋白低脂肪、低碳水化合物“断糖疗法”食材。

常量及微量元素（毫克/每千克）含量：铁16.85，钙206.80，镁246.40，钠136.80，铜3.65，锰12.10，锌17.55，钾490.95。由此可以看出，镁含量相对较高，一般情况下符合糖尿病患者需要。原则上糖尿病患者体内的镁含量相对不足[参见《食品工业》2017年10期：“直翅目三种可食用蝗虫营养成分测定与分析”（作者刘敏等）]

从性味归经来看：味辛、甘，性温。入肺、肝、脾经。这个也比较适合糖尿病患者的食用。糖尿病患者一般都有脾肾阳虚的问题，呼吸不畅或咳嗽是很正常的情况，性温意味“扶阳”。对于糖尿病患者而言，这也是一个好的食疗方向。

胡蜂，学名黑胸胡蜂。包括墨西哥、日本、泰国、越南等世界范围内居民都有大量食用。中国大批量食用胡蜂，始于唐代。

胡蜂的幼虫和成虫粗蛋白含量46.7～57.88%；蜂蛹含72.4～81.1%。氨基酸含量36.11～52.2%，所有的胡蜂均富含8种人体必需氨基酸。

另外，含有多种维生素、常量与微量元素。还有对人体有益的十几种酶。

胡蜂具有强身、益肠胃、止痛、理气、化痰、驱虫、美容养颜、抗癌及抗辐射作用。

从营养成分来说，用于糖尿病患者，也是好食材。

通过前面几篇文章论述，我们应当大致明白了昆虫的食用价值，对于糖尿病患者而言，昆虫食材的入选，又多了一个可供选择的美食空间。作为李其斌教授所创立的断糖疗法，站在一个全新的视角来认识糖尿病及其并发症，同时采用简单易行随身可挑选的优质蛋白质食材来配合调理。只有这样做，糖尿病患者的虚弱类体质才能从根本上得以改善，而要将这些形形色色的食材做成真正的美食，却需要进一步的想象力和厨艺。

通过前面文章的论述，我们大致明白了，断糖疗法属于一套全新的药膳食疗方案，其作用机制与食材选择，包括忌口方面都有不少的讲究，我们将在下一篇文章着重就有关断糖疗法的注意事项以及采取断糖疗法过程中可能碰到的一些问题作概括性的描述，供患者和家属具体参考。请参考“千问千答 断糖疗法指导手册”。