大海捞珍 海参带来的惊喜

回顾山珍食疗价值

我们在本栏目系列文章相继探讨了石龟、灵芝及食用菌等食材在断糖疗法方面的具体运用以及给糖尿病及其并发症患者带来的功效、作用。这些食材总体有以下几个显著的特点：

第一，富含优质蛋白质，基本上囊括了人体所需要的氨基酸种类，特别是富含人体8种必需氨基酸，这些优质蛋白质对于氨基酸代谢失衡所带来的糖尿病及其并发症有明确的治疗效果。

第二，尽管这些食材都属于低脂肪食材，非常符合现代人脂肪过多摄入的现实情况。而在这些有限的脂肪含量中，人体必需脂肪酸含量偏高，如石龟含有较高的EPA和DHA，对内陆居民来说，无形中就补充了能给龟带来长寿的必需脂肪酸（ω-3）。

第三，这些食材往往都含有丰富的维生素，常量及微量等矿物质元素。对于糖尿病患者而言，因糖代谢异常引起的种种不适，往往也是因为维生素吸收不均衡以及部分常量与微量矿物质元素的欠缺所导致的。而些食材所包含的这些营养物质正好弥补了患者身体的不足。

第四，灵芝及食用菌这类真菌类食材不仅富含纤维素，还富含活性多糖。我们已经明白纤维素对于缓解糖尿病及其并发症有一定的食用价值，而真菌中所具有的多糖类物质更是为纠正糖代谢、脂代谢等异常症状注入了全新的活力。

多糖类不只是存在灵芝、茯苓、香菇等真菌类食材（药物）之中，也存在一些传统中药里面，如黄芪有黄芪多糖、当归有当归多糖、人参有人参多糖等等，由于其活性成分在抗肿瘤、改善三高方面有明显的效果而越来越多的受到医药界的重视。

今天，我们还是循着优质蛋白质的思路，继续挖掘来自海洋中多糖类食材在糖尿病及其并发症方面的食疗价值，这样做，不仅可以丰富餐桌上的美食，还可以通过多维度、多途径来为患者食疗服务，方便患者因地制宜、就地取材，尽早走出慢病调理的阴影。

八珍之首 价值何在？

海参，属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球已发现有1250个品种，可食用的大致40种，海参位列海产品“八珍之首”。属于最为典型的优质蛋白质，一些品种的蛋白质含量甚至超过90%。因精氨酸含量较高，补充体力和性活动能力，促进生育有一定的效果。比较名贵的品种是仿刺参、美国肉参、日本刺参等。

当然从营养成分来分析，除了优质蛋白质，海参还富含维生素、常量及微量元素。所以它也是人们心目中的好补品，跟人参相媲美。

不过，海参上述的这些优势，却并不是我们本篇探讨的重点。今天，我们着重探讨的是海参多糖在糖尿病及其并发症方面的食疗作用。

海参富含的胶原蛋白纤维和海参多糖，特别是海参所特有的粘多糖，对于糖尿病及其并发症患者来说，却是不可多得营养成分。

我们先来看2020年6月份华南理工大学朱启源同学的硕士毕业论文（指导老师为林恋竹研究员）《两种海参多糖组分的制备及其改善大鼠2型糖尿病作用研究》（该项目同时列为国家重点研发计划项目及广东省自然科学基金项目）。

作者通过实验，建立“高脂饮食结合链脲佐菌素诱导”的2型糖尿病大鼠模型，从边干预边造模、先造模后干预两种途径（“早期防控-后期治疗”、“后期治疗”两种模式），对比研究两种多糖组分对2型糖尿病及其并发症的改善作用。旨在为以低值海参多糖组分作为高值海参多糖替代品用以降血糖功能性食品开发提供理论与方法指导。其主要结论如下：

以岩藻聚糖为主的梅花参多糖组分和以硫酸软骨素（粘多糖）为主的叶瓜参多糖组分对2型糖尿病及其并发症的防治作用存在共性：边干预边造模、先造模后干预两种干预途径下，梅花参多糖组分和以叶瓜参多糖组分均能提高机体糖耐量、改善胰岛素抵抗、减轻炎症和氧化应激、改善血脂异常、保护肝脏功能、激活肝脏中胰岛素介导的“胰岛素受体底物/磷脂酰肌醇-3激酶/蛋白激酶B”葡萄糖代谢信号通路，促进肝糖原合成，改善 “高脂饮食结合链脲佐菌素诱导”的“多食”症状，降低空腹血糖值。

边干预边造模途径下，两种海参多糖组分在低剂量下的干预效果较高剂量好。先造模后干预途径下，两种海参多糖组分对“高脂饮食结合链脲佐菌素诱导”诱导的2型糖尿病及其并发症的改善作用与一线临床用药二甲双胍相当，相较于边干预边造模途径，干预效果更好。

梅花参多糖组分、叶瓜参多糖组分分别有着类似高值海参岩藻聚糖、硫酸软骨素（粘多糖）对2型糖尿病及其并发症的调控作用，可作为良好替代品，用于海参降血糖功能食品开发。

如果读者们对朱启源同学毕业论文谈到的只是海参粘多糖对糖尿病本身的作用机制感觉还不够解气的话，笔者建议，读者还可以参考浙江大学李珊博士的毕业论文《海参硫酸多糖对营养过剩诱发的代谢疾病调控机制研究》（指导老师陈士国副教授）。

作者通过实验，分别从美国肉参分离和解析出硫酸软骨素（粘多糖）与岩藻聚糖，而从菲律宾刺参分离及解析粘多糖和岩藻聚糖。在此基础上，对四种海参硫酸多糖的降血脂活性及肠道菌落进行了相关研究。

将四种硫酸多糖应用于以高脂饲料诱导构建代谢疾病大鼠模型中，结果表明，在相同剂量下美国肉参粘多糖、菲律宾刺参粘多糖及其岩藻聚糖相对于美国肉参岩藻多糖具有更好的减肥、降血脂活性，能够降低血清甘油三酯和总胆固醇。

而美国肉参粘多糖，菲律宾刺参粘多糖及其岩藻多糖三种多糖中，美国肉参粘多糖肝脏保护效果更佳。

进一步的实验表明，美国肉参粘多糖及其进一步解析得到的寡糖能够缓解膳食引发的肥胖、高血脂、高血糖、炎症等代谢疾病。并对纠正因营养过剩引发的肠道菌群紊乱有一定的帮助。

当然，海参的价值不只是粘多糖这么简单，其富含的胶原蛋白也是世人眼中的珍品，特别对于延缓衰老、美容养颜方面更是追求爱美女士中的珍品。限于篇幅，笔者在此略过。

海参之外的珍品

对于海参而言，其具有降血糖作用机制的营养成分，除了粘多糖之外，还有其富含的（ω-3），特别是EPA。这方面的报道亦不少。

当然，海洋的中的珍品，除了海参，还有含EPA、DPA等（ω-3）丰富的深海鱼类，金枪鱼、三文鱼等。因而海产品的珍品其实概念还相对宽泛，并不局限于海参。

而如果只是追求优质蛋白质的话，海鲜市场随处可见的各类鱼鳔也是不可多得好食材，中医认为鱼鳔其味甘性平，可滋养阴血、补肾固精、助孕助育等，特别是对于糖尿病及其并发症（如糖尿病肾功能障碍等）患者而言，更是理想中的食材。

现代医学研究证实，鱼鳔对男性有益肾生精，对女性赤白带下、闭经、崩漏、乳汁分泌不足也颇有疗效，对防癌抗癌也有一定作用。这是题外话。暂且不表。

从营养成分来分析，诸如赤嘴鱼、石首鳘鱼、黄花鱼、石斑鱼、新西兰鳕鱼、冰岛鳕鱼及红鱼，其主要氨基酸占总氨基酸分别为73.81%、70.04%、70.22%、67.15%、66.50%、65.50%、62.63%，而功能性氨基酸：总氨基酸≈0.7。除红鱼鱼鳔含硒元素略为偏低之外，其他六类说鳔的硒含量占比都比较高。

研究表明，石首鳔和石斑鱼鳔在预防组织损伤、促进伤口愈合方面有较好的功效（对糖足患者而言是好消息）；鳕鱼鳔由于富含功能性氨基酸和硒而在降糖、补血养颜、组织修复、血管保护等方面都有较好的效果，功能更为全面（参见赵敏豪等“不同来源鱼鳔的营养成分比较分析”《食品研究与开发》2020年第4期）。

而岩藻多糖，不仅只存在于海参中，一些物美价廉的海洋产品，特别是海带（表面粘液）中含量丰富，对于糖尿病的调理、预防肿瘤的发生都有一定的作用价值。

本篇，我们对海参及海洋中糖尿病患者食材作了简略的介绍，下一篇我们有必要看把视野转向昆虫世界，让我们通过昆虫的食用价值，挖掘其在糖尿病及其并发症方面的功效。“顾此失彼：远去的背影”。