长寿密码 石龟身上的健康利器

慢病没解决 如何奢谈长寿？

  中国有句古语，千年王八万年龟！道出了龟在世人眼中的长寿形象！

人们渴望长寿，从古代皇帝，到今天的平民百姓，都不曾放弃过对长寿的渴望。

科技高度发展的今天，尽管有科学家宣称，已经开发出“长生不老药（如NMN）”，可是当人们面对糖尿病、高血压，风湿病，甚至对抗肿瘤时，所谓的长生不老药在这些常见的慢病面前显得黯然失色！道理再浅显不过，一个简单的慢病都无能为力，如何奢谈“长生不老药”？

人生七十古来稀，对于古人来说，超过七十已经是非常稀罕的事情了。可想而知，现代人虽然很多人已经超过了七十，但却是因为各类慢病缠身，不敢贸然企求长寿的美梦！

说到底，长寿虽然能让万人敬仰，但生活质量却也不能太过含糊！大部分民众很难做到长寿，却是因为各种各样的慢病带来的困扰和拖累，稍不留神，甚至还会出现“英年早逝”。

事关长寿的话题，最可能需要请教的老师，莫过于乌龟。基于口感和疗效的口碑，我们以广西特有的品种——黄喉拟水龟来作为探讨的对象。黄喉拟水龟，老百姓亲切的称之为“石龟”，是因为背上厚厚的龟甲跟石头一样坚硬。故称为石龟。

 我们从石龟身上可找到富含的8种必需氨基酸，而这些必需氨基酸对人类健康具有非同寻常的价值，这其中也包括对糖尿病及其并发症患者所需要的营养成分。

认识必需脂肪酸

从三大能量物质来分析，石龟的蛋白质的比重跟人体的结构相似，但它富含8种必需氨基酸。这就是石龟食用的第一个价值。

当然石龟也同样富含人体所需要的诸如铁、锰、锌、钙、硒、钴等常量和微量元素。对人体的发育、成长，直至抗肿瘤等方面都有积极的作用。我们可以把它归结为石龟食用的第二个价值。

不过，龟作为长寿动物的代言形象，给慢病患者（包括糖尿病及其并发症患者）提供的仅仅是必需氨基酸和那些不可多得的微量元素吗？会不会在龟身上还隐藏着一些更为珍贵的营养成分没有给充分挖掘出来呢？

我们已经了解到必需氨基酸的概念及其给人类健康带来的伟大作用，现在我们有必要熟悉一下必需脂肪酸的概念，同时，我们需要进一步了解这些必需脂肪酸对人类的健康又意味着什么？

与必需氨基酸相似，人体自身不能生成，必需要从动物或者植物上来获取的脂肪酸，我们称之为必需脂肪酸。

     三个脂肪酸分子和一个甘油分子的组合就形成了一个脂肪分子。

    而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和饱脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸。

    我们常常见到的猪牛羊身体上的脂肪组织，基本上都是饱和脂肪酸的代表。

    对于大多数肉食主义者来说，饱和脂肪酸都不用担心吸收不够，相反常常有余！

    单不饱和脂肪酸主要存在橄榄油和菜籽油这类植物油之中。

    而多不饱和脂肪酸对于人类来说，机体本身不能自身合成，因而需要从食物中获取。所以这就是必需脂肪酸概念的起源。

   根据不饱和脂肪酸的分子结构上的微小差别，我们进一步将其分为ω-3（代表有α-亚麻酸）、ω-6（代表有亚油酸）及ω-9（油酸）。

由于现在绝大部分家庭主妇使用的是花生油、大豆油等植物油，所以ω-6多不饱和脂肪酸也基本上不用担心吸收不够，相反也是常常有余。

理论上，脂肪跟碳水化合物和蛋白质都是人体能量的三大来源，也是人体组织的基础材料，除了葡萄糖和蛋白质，人体的生命活动同样也少不了脂肪的新陈代谢！所以脂肪对人体的生命活动同样具有重要的价值。

一般情况下，每吸收1克的脂肪给人体带来9大卡的热量，这要比同样重量的碳水化合物和蛋白质所带来的4大卡热量多了1.25倍。所以脂肪给人体生命活动带来的首先是能量，通过吸收和储存，转化为人体脂肪组织，由于脂肪组织导热性比较差，大部分时间可以为人体的体温提供保护，但如果脂肪的吸收和储存过度，肥胖症也就随之发生。

关于人体内能量转换和储存的关系。每当身体内部出现葡萄糖过剩时，葡萄糖在胰岛素的作用下，就会转换成脂肪在身体里储存起来。

 而当人体需要能量的时候，比如人体在运动过程中需要消耗能量。这种情况下，先消耗由人体能源工厂（线粒体）已分解的能量（ATP），其次是启动有氧呼吸，快速的将葡萄糖分解成能量（ATP）。如果缺少葡萄糖，那么优先替代物将是储存在身体内的脂肪（这就是断糖疗法之吃饱瘦身的原理，可参阅后续相关专题文章）。

失衡的脂肪酸

    虽然脂肪对人体的生命活动非常重要，但如果矫枉过正的话，情况就变得适得其反了。特别是该多的脂肪酸类别（ω-3、ω-9）摄入不够，该少的脂肪酸（饱和脂肪酸和ω-6等）类别却摄入过度。两类情况都可能给身体带来灾难性的变化，反应出来的就是人们为各种各样的慢病所困扰。

前文提到，我们平常的饮食模式，因为有肉类和一般植物食用油相伴。饱和脂肪酸和ω-6系列多不饱和脂肪酸常常是摄入过多，并带来一定程度的过剩。

那问题又来了，饱和脂肪酸和ω-6系列多不饱和脂肪酸摄入过多，会给一个普通人的身体健康带来什么样的后果？

研究表明，无论是饱和脂肪酸、ω-6系列多不饱和脂肪酸这两者中的一个类别还是两个类别同时过剩，首先将会带来肥胖症！显而易见，人体对于过多来源的脂肪，只能暂时选择储存起来，以备不时之需，储存在哪里？内脏器官（脂肪肝），或皮下组织等！

其次，会出现高脂血症、血黏稠等代谢异常现象，从而引发动脉粥样硬化，甚至出现血栓等复杂情况，进一步带来脑梗和冠心病等心脑血管疾病。

另外，过多的ω-6的摄入，还会带来糖尿病、老年性痴呆及恶性肿瘤等情况。

由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸ω-6摄入过多所引发上面列举的这几个常见慢病，并非是笔者危言耸听，也非笔者一时兴起，杜撰这些匪夷所思的恐怖结论。感兴趣的读者可参考《不饱和脂肪酸与现代文明疾病》（库宝善编著，1999年）、《生命的保护神：欧咪伽3脂肪酸》（曾晓飞、董彩燕主编，2009年）等书籍的相关叙述。限于篇幅，在此，笔者只能点到为止，就不一一展开了。

ω-3与糖尿病及其并发症

现在我们重点聊聊ω-3一类的多不饱和脂肪酸给我们健康所带来的惊喜！

严格意义上来说，必需脂肪酸主要指的就是ω-3系列中的α-亚麻酸、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。也就是上一篇文章中提到蝮蛇所含有的属于多烯不饱和脂肪酸这类的宝贝了。

我们常见的慢病都是人体的代谢异常所带来的。比如血粘稠和血脂异常，带来心脑血管疾病；糖代谢异常，带来肥胖、肿瘤及糖尿病等。

这些异常与ω-3又有怎样的关联？而ω-3跟我们本文要探讨的长寿密码又有怎样的瓜葛？为了解开上述这几个谜团，我们现在有必要认真的探讨一下ω-3的神奇作用。

首先我们需要了解α-亚麻酸的来源。

α-亚麻酸主要来自亚麻籽油和紫苏油。由于地域性的生活习惯与口感等因素，平常一般民众很少用到这两类植物油。这就跟一般民众食用这两类植物油形成了一个天然的屏障，因而绝大部分民众很少接触到这类食用油，结果是自觉或不自觉地远离了α-亚麻油的摄入。同时又在过度地使用以花生油、大豆油等ω-6为主体的植物油，从而带来两个极端，一方面是滥用ω-6这类植物油，另一方面是人体奇缺ω-3。对于身体来说，这会导致在油品的摄入上，不经意地出现严重的失衡！为常见慢病的发生、发展埋下了祸根！

其次我们有必要了解一下EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

理论上，EPA和DHA可以在人体内由α-亚麻油通过一定的合成作用转化而来，以满足人体组织对EPA和DHA的需要。当然，我们也可以直接通过食物（特别是深海鱼类）或者专业生产机构来提供。

如果人体摄入ω-3不足，失去了ω-3对身体的保护，任凭ω-6的过度肆虐。其结果就是，常常导致高血压、心脏病、脑梗等心脑血管疾病，也可能会引发肥胖、糖尿病、痛风等代谢类疾病，甚至会惊奇的发现，肿瘤也可能悄然降临！

而如果有适量的ω-3摄入保护。身体就可能走向了健康的这一端，至少刚才提到的这些常见慢病，发生的概率很少，或者基本上不会发生！

究其原因，ω-3竟然会有许多神奇的功效。

第一，我们以EPA为例，具体了解一下ω-3针对糖尿病的作用机制。

糖尿病从食物来源来看，致病因素可分为碳水化合物及ω-6多不饱和脂肪酸的过量摄入。前者研究成果已广为人知，而后者虽有研究，但却属于小众群体，虽有确切成果，但往往遭致人们质疑，甚至被弃之不用。

我们已经知道，构成人体细胞膜的主要材料有类脂与蛋白质。而类脂约占膜的一半，主要由磷脂和胆固醇组成。为了保持蛋白质的活性，这膜中约有20-30%的磷脂与蛋白质紧密结合在一起，称为界面脂。而胆固醇的主要作用是调节膜的流动性。

细胞是人体的最基本单位。细胞膜却承载了细胞与机体之间的物质交换、信息交换及免疫识别与能量转换等多项功能。理论上，如果希望机体处于活跃与健康状态，关键的问题就是要保持细胞膜的流动性。

而细胞膜的流动性很大程度上受制于脂质中的不饱和脂肪酸，其不饱和程度越高，相应的膜的流动性就越大，如果构成细胞膜的脂质中的不饱和脂肪酸被氧化程度越大，则膜的流动性越小。一旦细胞膜的流动性出了问题，也就意味着细胞与机体间物质交换、信息交换将会受到各种限制，甚至出现衰老、免疫机制受损，带来心脑血管及代谢类疾病。

有部分的研究成果表明，过量的ω-6的摄入，会带来慢性炎症，炎症会进一步侵蚀细胞膜，导致细胞膜表面胰岛素的受体受到破坏，细胞对胰岛素表现出胰岛素不敏感，造成胰岛素抵抗！

而EPA的摄入，其为多烯不饱和脂肪酸，对改善细胞膜的生物构成、保证生物膜的流动性、功能的稳定性有显著的促进作用，同时EPA也会对血液内过多的胆固醇进行清理，从而增加细胞膜的流动性，相应改善对胰岛素作用的敏感性，并带来细胞膜上胰岛素受体数量的增多，从而为糖尿病患者带来基础性改善，最终有望实现糖代谢正常化。

第二，ω-3具有降低血粘度作用，改善可能出现的糖尿病并发症。科学研究表明，血液的粘稠度与心脑血管疾病的发生、发展有着天然的联系，且成正相关。而血粘度又与糖尿病有着千丝万缕的关系。

引起血黏度的因素比较多，除了过渡疲劳、过量饮酒以及糖尿病本身的致病等因素外，与ω-6的过多摄入也有非常大的关联。一旦现人体的肝脏负荷过大，不能分解、吸收过多的脂肪时，这些多余的脂肪很自然地进入血液中，带来红细胞表面的细胞膜变厚变硬，从而影响了红细胞的变形能力，最终导致血液粘稠度的增加。而红细胞表面的细胞膜变厚和变硬的情况下，也容易发生脆裂，引发血液中血小板的聚集，进一步增高血液的粘稠度。

但是，在血液粘稠度偏高的情况下，如果有ω-3的足够参与，往往可以做到一招制敌。其作用机理表现在两个方面：ω-3进入人体后，摄入的营养如果是α-亚麻酸，则可转化成DHA，DHA一方面可及时清理血液中过多的胆固醇，另一方面可抑制与脂肪合成相关酶的活性，从而有效减轻血液中三酰甘油的比重，预防因血液粘稠度偏高引起的如血脂异常、动脉粥样硬化、血栓以及可能出现的高血压、冠心病等心脑血管疾病。反过来，ω-3的这些作用也正好可以用在糖尿病的相关并发症的治疗上，特别是心脑血管的并发症。

对于ω-3在抗动脉粥样硬化、抗炎症反应及抗肿瘤、抗过敏、预防老年性痴呆、美容养颜等方面都有比较明显的功效。笔者在此就不再赘述了。

尚未挖掘过的健康利器

文章到此，我们该回到揭开石龟长寿的密码这项伟大的议题方面来了。

我们先来看一篇登载在2005年6月《湛江海洋大学学报》的一篇文章“黄喉拟水龟含肉率及肌肉营养成分分析”（朱新平等）的相关内容。

蛋白质为18.2% ：在已测出肌肉的16种氨基酸中，必需氨基酸占氨基酸总量44.9%；在测出的18种脂肪酸中，不饱和脂肪酸含量平均占 64.77%，高度不饱和脂肪酸平均占22.91%。在黄喉拟水龟肌肉中，EPA与DHA含量可达9.52%！

从检测的结果来看，黄喉拟水龟的不同生长阶段，其肌肉中的必需氨基酸及必需脂肪酸的组成也在变动，谷氨酸、精氨酸、赖氨酸与EPA、DHA等多烯不饱和脂肪酸占比在逐步上升，这就解释了年数龟与一般低龄龟的食用、药用价值的差别！

上面这几个数据虽然简单，但结论却很清晰。

第一，必需氨基酸占比高。且随着龟龄的增加而提升！

第二，必需脂肪酸占比，特别是多烯不饱脂肪酸占比比较高。这对于远离深海鱼类的内陆居民而言，EPA及DHA的获取来之不易，而广西对于石龟的规模养殖无疑给了内陆居民在ω-3这一多不饱和脂肪酸方面提供了一个便捷的补充途径。

至此，石龟作为龟类的一员，相关检测数据揭示了与我们健康长寿相关联的密码信息，而主要是针对常见慢病如高血压、冠心病、糖尿病、肿瘤等有较明显的食用、药用价值。科学界至今没有在龟体内找到肿瘤的迹象或许可以说明龟本身所富含的ω-3对于抗肿瘤特性可见一斑。

当然，石龟的食药用价值，针对我们本系列文章提到的糖尿病及其并发症预防和治疗也有着积极的意义。

因而只有在慢病调理或预防方面呈现出特殊的正向关系，才能锁定隐藏在石龟背后的密码信息。而当真正理解和用好石龟的这些长寿密码信息，人类才能向龟一样走出慢病的漩涡，真正迎接长寿人生的到来。

诚然，仅凭我们三言两语就将龟的全部价值挖掘出来，应该说欠些火候，不然，我们依据龟的营养成分直接做一个简单的配比，找相关的营养物质来食用，那多轻松！遗憾的是，人为参数配置给人体所带来的健康价值跟龟所代表的天然食材毕竟不能同日而语。

事实上，以目前的科技水平和人体复杂的生理活动，龟的食用和药用价值远没有办法说的清楚，其作用机理还有待我们的科学工作者去挖掘。但断糖疗法带来的糖尿病及其并发症的治疗方案以及抗肿瘤方案（可参阅《破解“瓦尔堡假说”的关键密码》系列文章）已确定的阶段性成果，给了我们特别的惊喜！

中医自古对龟板、龟胶的使用，有着特殊的偏好，在治疗许多疑难杂病方面，都会用到龟板与龟胶，且对于某些疾病而言，如糖尿病常见的一个并发症，性功能障碍，往往就会选用龟板和龟胶入药，功效有时出人意料！有关这方面的话题参阅“对症下药 断糖疗法之中医解读”一文。