掘地三尺 葡萄糖脱离不了干系

要认识李其斌教授的“断糖疗法”，就必然需要了解断糖的原理，而要知道断糖的原理，就必然需要知道“糖”的由来。

首先，我们需要了解人体的营养与热量来源。

维持人体所需要的热量来源主要由三个方面构成。碳水化合物、脂肪及蛋白质。

碳水化合物是由碳、氢和氧（C、H、O）三种元素组成，由于它所含氢氧比例为二比一，跟水分子的结构一样，故称为碳水化合物。

它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖（这些统称“糖类化合物”）和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。

糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

这其中也分两类，一类它只是营养物质，作为人体的能量来源，如作为单糖的葡萄糖，可分解成葡萄糖的蔗糖，在人体淀粉酶作用下可分解成葡萄糖的（同）多糖（淀粉）等。

而另一类具有特殊的生理活性的多糖，一般为杂多糖，如属于植物类的品种黄芪多糖、当归多糖等，属于真菌类的品种的香菇多糖、茯苓多糖和灵芝多糖等，而属于动物类的（海参）粘多糖、甲壳类动物的壳聚糖、壳寡糖等。

这类的杂多糖，原则上在人体内不会直接转化成单糖（葡萄糖）而成为人体的能量来源，但人体又不能缺少这些（杂）多糖。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖，是构成人体细胞最重要的组成部分。

出于习惯，一般情况下，碳水化合物指的是能分解成葡萄糖的双糖（蔗糖等）、同多糖（淀粉等）。

脂类是油、脂肪、类脂的总称。

食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。

脂肪由C、H、O三种元素组成（这个从基础元素组成来看，跟碳水化合物是一致的）。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

基本元素包括C、H、O、N组成，比碳水化合物和脂肪多了一个元素N（氮）。

一般情况下，植物类（粮谷类和薯类）食物主要提供的是碳水化合物和油脂（植物油），而动物类食物（鱼、肉）主要提供蛋白质和脂肪（动物油）。

人体消化食物也即是营养吸收的过程。也即通过对植物与动物的合理搭配来满足正常的人体组织和细胞的新陈代谢。

正常情况下，碳水化合物中的部分糖分可为人体直接吸收，而多余的部分可转化为脂肪贮存起来，以防碳水化合物吸收不足时，释放出来。

而脂肪的消化往往是通过运动来实现对人体能量的供给，在脂肪酶的作用下，一部分转化成糖来为人体所利用，另一部分就是二氧化碳与水，通过代谢排出体外。

蛋白质也是维持人体生命活动每天必需的物质，但却需要一系列酶的作用，经过转化成氨基酸才能为人体吸收，这个过程原则上不产生一般意义上的“糖”。

因而“断糖法”，主要是针对碳水化合物，而“糖”包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。

因而，“断糖法”的实际，是切断“糖”的供应，包括上述这些能在身体转化为单糖的碳水化合物。

具体而言，糖类主要以各种不同的淀粉、糖、纤维素的形式存在于粮、谷、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中约占其干物质的80%，在动物性食材中含糖量很少，约占其干物质的2%。

“断糖法”不能作简单的理解：不要吃蔗糖、蜂蜜。需要知道哪些碳水化合物最容易在进食后转化成葡萄糖，比如含淀粉丰富的玉米、马铃薯、红薯（地瓜）等，甚至包括一般意义上的蔬菜和水果都是碳水化合物的典型代表。

“瓦尔堡假说”。

奥托·海因里希·瓦尔堡（1883-1970），德国生理学家和医生。1931年因“发现呼吸酶的性质及作用方式”被授予诺贝尔生理学与医学奖。

1922年，当人们对肿瘤的认识还处于初期阶段时，通过研究癌细胞的代谢，瓦尔堡首次发现癌细胞对氧的需要量要远低于一般正常细胞。包括体外实验和体内实验，不管是在有氧还是缺氧情况下，癌细胞都会利用葡萄糖产生大量乳酸。尽管不同癌细胞之间产生乳酸的能力存在差异。与此形成鲜明对照的是，在有氧条件下，动物体内会增殖的正常组织不会利用葡萄糖产生乳酸。只有少数不会增殖的织织如肌肉常从糖原产生乳酸，但产生速率一般远低于迅速生长的恶性肿瘤细胞。

进一步研究表明，肿瘤细胞与正常细胞在“氧”利用上的差别缘起细胞线粒体发育成熟度不一样。正常细胞在“氧”的利用上，存在一套利用氧的呼吸来进行能量代谢的机制，而这一套机制可以为正常细胞提供人体所需要的能量代谢。反过来说，肿瘤细胞因为线粒体发育不全或者说在“氧”的利用上存在功能性的缺陷，因而一般很难通过正常的糖代谢而是通过“糖酵解”的途径来为肿瘤细胞提供能量来源，进而保障肿瘤细胞的快速增殖！

这一发现，给瓦尔堡本人也带来了非常大的触动，前后花费了大量的精力，试图解开隐藏在这一发现背后的价值。后世许多专家学者试图在“糖”的供应上纷纷打起了主意（将线粒体作为靶器官），但绝大部分专家学者只能是折戟沉沙、无功而返。

这包括曾经一度风靡全球的“生酮饮食”，都是基于这么一个假设：切断人体“糖”的供应，意味着肿瘤细胞利用糖来实现快速增殖成了泡影！而正常细胞却不受影响或者少受影响。这样做的目标很明确，“饿死癌细胞”！

这就是基于“瓦尔堡假说”（肿瘤细胞与正常细胞在氧的利用上所导致的能量代谢机制的差异缘起肿瘤细胞线粒体存在功能上的缺陷而造成）的行动指南与实践机会！

就这么一个看起来再简单不过的“假说”，不仅为后来研究肿瘤的诸多学者所痴迷，就是历经百年，取得重大进展的可也是寥寥无几！

没有取得重大进展的原因其实很简单。

因为“糖”既然是肿瘤细胞的挚爱，却也是正常人体细胞不可缺少的能量来源（一般研究，大致占到能量来源的70%）。肿瘤细胞可以在（缺氧等）极端恶劣的条件下生存和实现快速增殖，而人体正常细胞在生存环境上跟肿瘤细胞相比，环境的适应能力却是望尘莫及，甚至在肿瘤细胞实现快速增殖的情况下，因肿瘤细胞特殊的糖酵解模式（生成大量的乳酸）及线粒体功能缺陷还导致氧自由基（ROS）微环境，给正常细胞的生存环境（缺氧）带来了极大的挑战，对于晚期肿瘤患者而言，感受到的往往是莫名其妙的全身性的癌性疼痛和极为糟糕的食欲！

但如果切断“糖”的供应。肿瘤的控制问题似乎就能得到彻底解决？可问题远没有人们想象的那么简单。为什么？

因为正常细胞也需要“糖”和其他营养的供应！所以看似简单的问题却受到了人体自身基本需求的挑战，一个伟大的假说所提出的路线图，就此搁浅！“饿死癌细胞”终成了一场美丽的误会。

欲知如何“饿死癌细胞”？且看下篇《毫厘之差 癌细胞露出狐狸尾巴》。